Olivier Pithon s'est installé au domaine en 2001, avec sa vache Lais, dans le but de produire de grands vins du Roussillon. Situé à Calce, dans les Pyrénées Orientales, le domaine s’étend aujourd'hui sur 19 hectares.
Ses vins sont à son image : "Je ne sais pas être autrement qu’entier, généreux et naturel." écrit-il ! Depuis 2010, Olivier Pithon applique avec rigueur les principes de la biodynamie. Cela lui permet de mettre en valeur au mieux ses terroirs de schistes et de calcaire. Adepte de la biodiversité, on trouve des vaches dans les vignes et sur les terres du domaine ainsi que quelques ruches.
Nommée d'après le nom de la vache du vigneron, c'est la principale cuvée du DOP (Domaine Olivier Pithon !). Accessible jeune, elle permet de goûter à la magie du domaine et d'attendre l'épanouissement des grandes cuvées parcellaires. Un vin fin et sur le fruit, d'une extraordinaire buvabilité.