Le Secret de Valmy

Les vignes

Les parcelles ont été créées après défrichage d’une petite colline qui surplombe le chai et le restant du vignoble. Il s’agit de petites parcelles d’environ un demi hectare. Le choix a été fait de densités élevées, comme dans les plus grands vignobles français de Champagne, Bordeaux ou Bourgogne.

La vinification et l’élevage

Une cuverie adaptée permet la vinification de petits lots de vendange de 1500 à 2000kg. Le déclenchement des vendanges est décidé lorsque la dégustation des baies révèle une maturité complète des pellicules et des pépins. Il s’agit en général des dernières vendanges de VALMY, début octobre. La vendange, transportée en caisse de 15kg environ, est triée manuellement à l’arrivée au chai puis égrappée et légèrement foulée.

Les macérations sont conduites de façon traditionnelle et durent environ quatre semaines. Elles sont suivies quotidiennement au travers de dégustations assurées par le maître de chai. L’élevage dure environ un an en fûts de chêne français. L’assemblage final est décidé à l’issue d’une dégustation où ne sont retenus que les meilleurs fûts. Après la mise en bouteille, le vin est élevé un an en bouteille avant d’être mis en marché.

La dégustation

Le vin présente une robe d’un rouge profond, proche du grenat. Au nez,
apparaît un mélange d’arômes de fruits rouges murs, légèrement confiturés, de notes vanillées, légèrement grillées, ainsi que des notes plus fraîches de type mentholées. La bouche est l’expression du mariage des cépages du sud-ouest qui apportent fraîcheur et puissance avec le terroir des Albères réputé pour donner aux vins rouges des tanins veloutés.

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