Si le vin Brut Réserve se montre d’un beau classicisme, la cuvée Extra Brut est remarquable de finesse et de précision. Le champagne Brut Sous Bois déroule une maîtrise technique impressionnante avec un usage très précis du fût en bois de chêne. La maison Billecart-Salmon propose deux Blanc de Blancs qui évoluent tout deux sur un registre onctueux et une finesse de bulle. Le Vintage est un champagne plus mature et puissant, tout comme le Brut Rosé, cuvée emblématique de la maison, très fruitée et dense. Enfin le champagne Clos Saint Hilaire développe une vinosité, un caractère et une personnalité énormes.